όλα ξεκίνησαν...
Σχεδόν 100 χρόνια έχουν περάσει από τότε που το πρώτο μέλος της οικογένειάς μας ο Κωνσταντίνος Βάγιας (Εμμανουήλ) ασχολήθηκε με την παραγωγή και την εμπορία εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Σήμερα συνεχιστές του έργου είναι ο Παναγιώτης Βάγιας του Ανάργυρου & ο Παναγιώτης Βάγιας του Κών/νου.
Με οδηγό την οικογενειακή μας παράδοση και το πάθος για το ελαιόλαδο συνεχίζουμε την προσπάθεια μας.
η ιστορία της ελιάς
Η ελιά είναι γνωστή από τα αρχαιότατα χρόνια. Στην ελληνική μυθολογία αναφέρεται ως ελληνικό δέντρο, θεϊκής καταγωγής με πατρίδα της την Αθήνα.
Κανένα άλλο δέντρο δεν ταυτίστηκε με κάποια περιοχή, όσο η ελιά με τη Μεσόγειο. Δεν είναι λοιπόν καθόλου τυχαίο που ο ιστορικός της Μεσογείου Φ. Μπροντέλ μιλά για τη Μεσόγειο ταυτίζοντας τα όριά της με τα όρια καλλιέργειας της ελιάς.
Η Μεσόγειος αρχίζει από εκεί που φυτρώνουν οι πρώτες ελιές στο Βορρά και τελειώνει εκεί που αρχίζουν να εμφανίζονται τα πρώτα δάση με φοίνικες στην αφρικανική ήπειρο.
Τα ελαιόδεντρα καλλιεργούνται στην Ελλάδα από την αρχαιότητα.
Για τους αρχαίους Έλληνες, η ελιά αντιπροσώπευε, ανάμεσα σε άλλα πράγματα, την ειρήνη εξαιτίας της ηρεμίας της και οι Έλληνες εκτιμούσαν αυτό το δένδρο τόσο πολύ που οι νικητές των αρχαίων Ολυμπιακών αγώνων βραβεύονταν με ένα στεφάνι αγριελιάς.
Η Παραγωγική Διαδικασία Της Ελαιοποίησης
Παραλαβή του ελαιόκαρπου στο χώρο του ελαιοτριβείου Οπτικός έλεγχος του ελαιόκαρπου συστατικών
Μεταφορά του πολτού της ελιάς από ανοξείδωτους σωλήνες στους μαλακτήρες για τη διαδικασία της μάλαξης.
Κατά τη μάλαξη, οι μαλακτήρες αναδεύοντας και θερμαίνοντας την ελαιοζύμη επιτυγχάνουν τον διαχωρισμό του ελαιολάδου.
Αξίζει να σημειωθεί πως κρατώντας σταθερή τη θερμοκρασία της μάλαξης στους 23 βαθμούς Κελσίου το ελαιόλαδο που παράγουμε ονομάζεται Ψυχρής Έκθλιψης
Είσοδος του καρπού στα αποφυλλωτήρια, αποχωρισμός του ελαιοκάρπου απο κλαδιά ή φύλλα.Πλύσιμο του ελαιοκάρπου με πόσιμο νερό στα λεγόμενα πλυντήρια, για την απομάκρυνση γαιωδών συστατικών
Aφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της μάλαξης η ελαιοζύμη μεταφέρετε στον φυγοκεντρικό διαχωριστήρα (Ντεκάτερ).
Διαδικασία στην οποία η ελαιοζύμη θα επεξεργαστεί έτσι ώστε να διαχωριστεί το ελαιόλαδο απο τη σάρκα και το πυρήνα του ελαιόκαρπου.
Ο διαχωρισμός γίνεται με εξαγωγή δυο φάσεων (λάδι- στερεά με ενσωματωμένα τα απόνερα)
Είσοδος του καρπού σε ανοξείδωτο σπαστήρα, ειδικό μηχάνημα αλέσματος.
Διαδικασία στην οποία γίνεται ο τεμαχισμός της ελιάς μαζί με τον πύρινα της για τη μετατροπή τους σε μια μάζα το γνωστό χαμούρι.
Τελικός διαχωρισμός ελαιολάδου από τα φυτικά υγρά με τη χρήση κάθετων φυγοκεντρικών διαχωριστών.